Olivenernte Kreta

Die Olivenernte auf Kreta erfolgt in Handarbeit. Dies liegt bei Familie Daskalakis daran, weil die Olivenbäume größtenteils im unwegsamen Gelände stehen. Auch ist Handarbeit für die Bäume schonender, weil diese dann bei der Olivenernte nicht beschädigt werden und auch in Folgejahren noch guten Ertrag bringen.

Die Koroneiki-Oliven werden auf Kreta ab Mitte Oktober geerntet. Bis in den Januar hinein sind alle Familienmitglieder im Einsatz, die Oliven mit Schlägern von den Ästen zu schlagen. Die Tsounati-Oliven werden in Kreta sogar bis in den März hinein geerntet.

In Säcken werden die Oliven zum Pickup getragen und anschließend in die Ölmühle gefahren. Dies muss alles relativ zügig gehen, damit die Oliven bei der Anlieferung in der Ölmühle frisch sind und die Qualität des Olivenöls nicht leidet.

In der Ölmühle werden die Oliven als erstes gewaschen und per Gebläse getrocknet, um sie von Blättern und Ästen zu befreien, damit das Olivenöl keinen bitteren Geschmack bekommt und das Chlorophyll die Qualität verschlechtert.

Beim anschließenden Kollern werden die Oliven mit Messern zum Olivenbrei verarbeitet und anschließend eine halbe Stunde im Rührtrog gerührt.

Der Brei wird in mehreren Phasen zentrifugiert, bis er in Öl, Wasser und feste Bestandteile (Kerne und Fruchtfleisch) getrennt ist.

Die Dekanter mit Zentrifugen haben auf Kreta mittlerweile die traditionellen Ölpressen abgelöst, da sie hygienischer und effizienter arbeiten.

Das Resultat ist ein extra natives Olivenöl aus erster Kaltextraktion.

Gefiltert wurde das Olivenöl bei der Familie Daskalakis noch nie. Sofort nach der Pressung wird ein kleiner Teil des Olivenöls in 1-Liter Flaschen gefüllt, die dann im Dezember und Januar jeweils als naturtrübe frühe Abfüllung 'Agurelio' angeboten werden.

Der überwiegende Teil wird in die familieneigenen Lagertanks gefüllt, damit das Olivenöl dort ca. 6 Wochen reifen kann und sich die Schwebestoffe am Boden des Lagertanks absetzen können.  Durch den Reifevorgang verliert das Olivenöl seine Schärfe und bekommt den ausgewogenen Geschmack, der es so beliebt macht. Erst nach dem Reifevorgang wird es in unsere bekannten 5-Liter Kanister abgefüllt. Um die Frische und Qualität zu erhalten, füllt die Familie Daskalakis alle 4-6 Wochen neue Kanister für uns ab. Hierdurch entstehen uns zwar höhere Speditionskosten, aber das Olivenöl ist einfach frischer und auch länger haltbar (18 Monate ab Abfüllung).