Die Roussanne-Trauben des Manousakis-Weingutes gedeihen auf einer Höhe zwischen 300 und 600 Metern auf Schieferböden bzw. sandigem Ton (lehmig). Roussanne ist eine eher selten anzutreffende Weißweinsorte.

Die Destillation erfolgt als einfache Destillation von Traubentrester in Kupfer Stills mit Plateau. Hieraus entsteht der Tsikoudia, das typische kretische Nationalgetränk, das jedem Besucher der Insel bestens bekannt ist ;-)

Der kretische Tsikoudia wird auch Raki genannt, ist aber nicht mit dem anishaltigen Raki oder Ouzo zu verwechseln. Kretischer Raki ist ein Tresterbrand/Destillat ohne Anis und ähnelt dem Grappa.

Der Tsikoudia ist der Ausdruck der besonderen Gastfreundschaft auf Kreta.